​Gnocchi Grundrezept:​​

• 800g Mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Gunda, Blauer Schwede)

• 260g Mehl

• 2 Eier

• Salz/Pfeffer

Salbeibutter:

• 125g Butter

• 4-5 Blätter/Stiele Salbei

• 1 Zehe Knoblauch

Beilagen:

• 10 Kirschtomaten

• Parmesan

• frische Petersilie/Basilikum

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Zubereitung:

Als erstes einen Topf mit Wasser und Salz aufsetzten und die Kartoffeln richtig gar kochen, dann Schale entfernen. Wenn man bunte Kartoffel verwendet, die Schale immer erst nach dem kochen abziehen, damit sie keine Farbe verlieren!

Die warmen Kartoffeln, durch eine Kartoffelpresse drücken. Alternativ geht es auch mit einem Stampfer, dann muss man aber drauf achten, dass keine Klumpen über bleiben.

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Jetzt Mehl, Eier, Salz und Pfeffer zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten und für ca. 1 Stunde ruhen lassen. (Nicht in den Kühlschrank)

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In der Zwischenzeit die Salbeibutter ansetzten. Dafür die Butter schmelzen lassen und eine ganze Knoblauchzehe und die Salbeistiele oder Blätter mit rein geben. Den Knoblauch rausholen wenn er anfängt Farbe zu kriegen. Darauf achten dass die Salbeiblätter nicht frittiert werden und die Butter nicht braun. Nach ca. 5 min die Butter beiseite stellen und nach belieben den Salbei in der Butter lassen oder raus holen.

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Ist die Stunde Ruhezeit vorbei, formt man den Gnocchiteig zu einer langen ca. 2cm dicken Rolle und schneide von dieser dann immer ca. 2cm dicke Stücke. Wenn man kein geriffeltes Brett hat, den Stücken einfach mit der Unterseite einer Gabel das typische Muster geben. 

Währenddessen einen neuen Topf mit Salzwasser aufsetzten und zum kochen bringen lassen. Dann die Temperatur etwas senken, dass das Wasser nicht mehr richtig kocht. Dann die gerollten Gnocchi in das Salzwassergeben und für ca. 8 min garziehen lassen. 

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In der Zwischenzeit die Salbeibutter in einer Pfanne erhitzen und die Kirschtomaten halbieren. Dann die Gnocchi in die Pfanne geben und kurz schwitzen lassen. Dann die halbierten Kirschtomaten und die Petersilie oder Basilikum zugeben und noch einmal schwenken. Mit Olivenöl und Parmesan servieren. Fertig.

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Info: Die Variante mit der Salbeibutter ist nur ein Beispiel, natürlich passen zu den Gnocchi auch ganz klassisch Tomatensoße, Trüffelsauce (Parmesan, Butter, Trüffel (öl), Salz & Pfeffer, Gnocchi-Wasser) oder wenn es besonders sein soll im Herbst eine Kürbissauce, oder Kürbis mit in den Teig verarbeiten, dann werden die Gnocchi orange.

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​Zutaten:​​

• 1 kg Kartoffel (z.B. Trüffelkartoffel, Mulberry Beauty, Belana, Marabell, Double Fun, Rosa Tannenzapfen)  

• 1 Bund Frühlingszwiebeln​

• ca. 10 Kirschtomaten

• 50g Pinienkerne

• 6-8 EL Olivenöl

• 1 Bund Petersilie

• (etwas Chili-Öl) wer mag :)​

Brühe:

• 1 große Zwiebel

• 4-5 EL (Weißwein-) Essig

• 2 EL Sonnenblumenöl

•  1 1/2 - 2 TL Salz

• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• ca. 300 ml Gemüsebrühe (am besten eine Bio-Brühe, ohne Geschmacksverstärker und mit wenig Salz)

Schnelle Variante: (Brühen Ersatz)

• ca.   3-4 EL (Weißwein-) Essig

• ca. 6 EL Olivenöl

• Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken​

Zubereitung:

Topf mit Salzwasser und der gewünschten Menge Kartoffeln aufsetzt und die Kartoffeln gar kochen. (Wenn man verschieden Kartoffeln machen um einen richtig bunten Salat zu machen, die Kartoffeln auf jeden fall getrennt kochen und die farbigen Kartoffeln immer mit Schale kochen, sonst verblassen sie).

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Falls die Variante mit Brühe gemacht wird:

Gemüsebrühe einmal aufkochen lassen.

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Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und anschließend in dem Öl anschwitzen bis sie glasig sind.

Dann diese ablöschen mit der Gemüsebrühe.

Salz, Pfeffer, Essig, etwas Zucker zugeben und abschmecken bis es einem zusagt (die Brühe darf ruhig sehr kräftig schmecken, da die Kartoffeln sehr viel Geschmack ziehen). Die Brühe ca. 5 min einkochen lassen.

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Kartoffeln vom Herd nehmen, abgießen kurz abkühlen lassen.

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Ggf. Pellen.

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Jetzt die Kartoffeln in die gewünschte Form schneiden und anschließend ca. die Hälfte der Brühe zugeben und sehr vorsichtig vermengen.

Dann warten bis die Brühe in die Kartoffeln gezogen ist. 

Mit dem Rest der Brühe diesen Vorgang ca. 3 mal wiederholen und anschließend den Salat ruhen lassen.

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Die Anderen Zutaten z.B. Kirschtomaten, Lauchzwiebeln, Pinienkerne, welche den Salat abrunden und schick machen sollen, immer erst kurz vor dem servieren mit dem Salat vermengen. Fertig.

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Info: Ein bunter Kartoffelsalat ist genau so einfach wie ein "normaler" Kartoffelsalat. Er eignet sich Ideal zum Grillen oder auf einem Buffet um seine Gäste mal zu überraschen und zu beeindrucken, oder einfach für sich selber mal etwas Abwechslung auf den Tisch zu bringen.

Falls man einen Kartoffelsalat mit Mayonnaise machen will, sollte man zu den gelben Kartoffeln greifen.

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Zutaten:​​

• 1 kg  mehlige Kartoffeln (z.B. Mulberry Beauty (Rot), Blauer Schwede (Lila), Gunda (Gelb)            

• 250 ml Milch

• 50 g Butter/Margariene

• Salz u Pfeffer

• Muskat

• (1-2 Zwiebeln) wer mag :)

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Zubereitung:

Kartoffeln in Topf mit Salzwasser garkochen.​

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Parallel dazu, die Milch erwärmen (Nicht kochen!) und die Butter hinzugeben und schmelzen lassen.

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Falls man Kartoffelpüree mit Zwiebel haben möchte, die Zwiebeln zu kleinen Würfel schneiden und in der Butter Glasig anschwitzen und anschließend die Milch rauf geben.

Am Ende nach belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Wenn die Kartoffeln gar sind, möglichst warm pellen, am besten dafür z.B. mit einem Küchentuch in der Hand.

Die Hälfte der warmen Milch dazu geben und anfangen zu stampfen. Dann nach und nach die restliche Milch dazu geben, bis man ein feines, cremiges Püree hat. Fertig.

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Info: Zu Fisch passt sehr gut rotes Kartoffelpüree aus der Mulberry Beauty, oder lila Püree aus dem Blauen Schweden, denn diese haben einen nussigen, kräftigen Geschmack, welcher gut den zarten Geschmack von Fisch ergänzt. Und es gibt eine tollen Nebeneffekt, denn das Püree färbt sich knallig Pink wenn es in Kontakt mit Zitrone kommt.

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