Cilena, Belana
Festkochende Kartoffeln sind für Kartoffelsalate, Salz-, Pell- und Bratkartoffeln
sehr gut geeignet oder auch hierfür:
- Birgitt´s Kartoffelgulasch (für 4 Personen)
1 rote Zwiebel, 2 Zwiebeln, 2 Lauchzwiebeln, 650 g Kartoffeln, 3 EL Tomatenpesto, 1/2 rote Peperoni, 1 kl. Zucchini, 400 g Rinderminutensteaks, 3 süße rote Paprikaschoten, Salz, Pfeffer, 1 EL Paprikapulver, 2 TL Oregano, ½ TL Kreuzkümmelpulver, 1 EL Pflanzenöl, 750 ml Brühe, 3 EL Petersilie
Rote Zwiebel grob schneiden, Speisezwiebeln hacken, Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und vierteln, größere Kartoffeln achteln. ½ Peperoni sehr fein hacken. Zucchini längs halbieren und in 1cm dicke Scheiben und Paprika in 1cm große Stücke schneiden. Fleisch in 1cm große Würfel schneiden. Fleisch in 1 EL Öl kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Wenn sich Röstaromen gebildet haben , Zucchini Paprika, Peperoni und Kartoffen hinzufügen mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen. Unter Rühren erhitzen und Oregano sowie 1 EL von der Petersilie zufügen. Nun mit Brühe ablöschen, das Pesto hineingeben und umrühren. 40 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Nochmal abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren. Wer´s schärfer mag, kann eine ganze Peperoni verwenden.
Rezepte mit Drillingen der Sorten Cilena oder Belana
Drillinge.
Klein, aber oho ! Drillinge sind keine eigene Kartoffelsorte sondern eine Sortierungsgröße. Die besonders kleinen Kartoffeln aller Sorten mit einem Durchmesser von 25 – 40 mm werden als Drillinge verkauft. Wir bieten Drillinge der Sorten Cilena und Belana in Verpackungen von 1 kg an. Perfekt sind sie zu Grünkohl oder exotischer zubereitet als
- Papas aragudas (Kanarische Runzelkartoffeln)
1kg Drillinge, 250g Salz
Kleine Kartoffeln wiegen und waschen. In einen Kochtopf geben. Soviel Wasser einfüllen, dass die Kartoffeln zur Hälfte darin liegen. Salzen, und zwar soll die Salzmenge ein Viertel des Gewichts der Kartoffeln ausmachen. Auf großer Hitze ankochen und dann langsam weiterkochen. 25 Minuten. Sollte die Wassermenge verkocht sein, bis zum Ende der Kochzeit nur kleine Mengen Wasser nachgeben. Die Kartoffeln in eine Schale füllen und noch warm servieren. Dazu Mojo rojo oder Mojo verde reichen.
Dazu:
- Mojo rojo:
1 scharfe rote Peperoni, 4 süße Paprikaschoten, ½ Knoblauchzwiebel, 1 TL Salz, ¼ TL Kreuzkümmel, ca. 80 ml kalt gepresstes Olivenöl, 80ml Essig, 1 TL gemahlener Paprika, edelsüß
Peperoni und Paprika putzen und entkernen. Sehr fein hacken. Knoblauch pressen. Gewürze Peperoni und Knoblauch in einen Mörser geben und fein zerstoßen. Mit den Paprika mischen. Mit Essig und Öl aufgießen. Wenn das Mojo sofort verzehrt werden soll, zunächst das Öl eingeben und die Essigmenge nach Geschmack bemessen. Das Mojo kann in einem Glasgefäß im Kühlschrank länger aufbewahrt werden, dann darf die Ölmenge, die Essigmenge nicht übersteigen und man gibt dann nach Entnahme der Verzehrmenge, Öl hinzu.
- Mojo verde:
1 Sträusschen Koriander, ½ Knoblauchzwiebel, 1 TL Salz, Essig und Öl, etwas Pfeffer aus der Mühle.
Koriander hacken, Knoblauch pressen und beides mit allen Gewürzen in einem Mörser zu einem Brei verarbeiten. Dabei nur soviel Öl hinzugeben, dass eine breiige Konsistenz erhalten bleibt. Mit Essig, Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken. (Anstatt Koriander kann man auch Petersilie nehmen)